给人们带来便捷的同时，微波泄漏的担忧一直是广大消费者使用微波炉过程中一块心病。随着国际上相关标准的完善和规范，生产企业的重视，新技术的普遍应用，给消费者吃了一颗“定心丸”。但近来有报道称，来自美国和瑞士的一些研究机构试验发现，微波炉在加热过程中使食物的分子结构发生一些改变，而这些新产生的分子是不能为人体接受的，有些有毒性，甚至还可以致癌。因此得出结论称，经常吃微波食品的人或动物，体内会发生严重的生理变化。

　　此消息一出，引起了消费者的疑惑和恐慌。该如何取信这种说法？是否应该从此杜绝微波食品？本报记者就此采访了专门从事微波技术研究的南京亚泰微波能技术研究所所长陈金传先生。

　　微波加热只是物理过程

　　陈所长首先明确表示，从理论上说微波加热过程不能改变食物分子结构，目前也尚未有足够确切的科研试验依据，对此还处于推理和试验阶段。

　　陈所长从微波加热的原理上对此做了分析。微波是一种高频波，它以每秒钟２４亿次的速度旋转，引起水分子的高速度轮摆运动，它们互相摩擦产生极大的热量，可以使食物迅速加热。陈所长认为，按量子力学的理论来解释，微波加热过程并未打破食物分子链的结构。只有破坏分子链的结构，食物分子分解成离子，重新组合成新的分子，才会使原有食物分子发生化学性的变化。就目前可以证明的微波能量来看，还不足以发生化学性改变，产生新的不明分子也就无从谈起。

　　分子变异说法有待证实

　　当记者援引美国和瑞士一些研究机构关于微波食品可引发癌症的说法和研究实例时，多年从事微波技术研究的陈金传所长说，早在３０年前，英国最早有人提出过此种说法，３０年来，欧美一些国家相关研究机构的实验室一直从事这方面的研究，但迄今为止也只是推理和猜测，提到的临床致病、致死病例也不能证明单纯是微波食品所起的作用。在我国，由于微波炉生产和使用历史较短，也未有相关方面的研究。但随着消费水平的提高和科学技术的发展，这一课题正逐步引起人们关注。在未有定论时，采信国外相关研究机构的说法应该持谨慎态度，就此拔掉家中微波炉的插头，杜绝微波食品，也属于一种绝对的态度，不可取。

　　正确使用可以保证安全

　　无论是对微波泄漏的隐忧，还是分子结构异变的惶恐，其实都可以通过严格按照微波炉使用要求规范操作，从而最大限度地规避风险，保证安全。

　　陈金传所长提到，根据我国的饮食文化传统和消费者目前的消费习惯，微波炉的加热和解冻功能使用比较普遍，而烹调功能尚未进一步开发。从这一点上看，使用微波炉的时间和频率都比不上国外家庭。在此前提下，特别提醒广大消费者要规范操作，正确使用。如使用微波炉专用的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。纸质容易烧焦食物，金属质地可能引发打火，使食物被烧焦，也可能引发微波炉爆炸事件。如食物被烧焦，则会引发食物分子的一些化学性改变，对人体健康不利。

　　微波食品逐渐成为新亮点

　　记者在采访中了解到，更多的消费者在购买和使用微波炉时，最担忧的还是微波泄漏问题，对改变食物分子结构，从而引发健康问题的说法鲜有所闻。从市场情况来看，随着微波炉的普及和人们生活节奏的加快，微波食品正逐步成为方便食品市场的一个新亮点。

　　中国农大专门从事食品科学与营养工程的专家指出，微波食品近２０年来在美国、日本等国发展较快，无论是种类还是销售量都占据了方便食品市场重要的一席之地。据统计，目前在美国有２００多家企业生产的３００多种方便食品在包装上标有“微波”标签，产品涉及菜肴、汤类、蔬菜、甜食等。新鲜、方便、快捷、营养，将作为微波食品的几大卖点不断深入普通消费者的生活。
据正着力开发微波食品的北京华都肉鸡公司副总经理张良顺介绍，尽管他们刚刚推出两款冷冻微波鸡肉食品，但因其加工方便，对食物口感、口味不会造成影响，获得了消费者的认可。