微波在食品工业中的应用

摘    要

本文叙述了微波能技术在食品工业中，用于加热干燥、杀虫杀菌及其它处理的理论基础与特点。并列举了南京亚泰微波能技术研究所在这一领域中的大量典型实例。这对采用该技术来改造传统工艺的企业部门，具有一定参考价值。

一、  引     言

在当前，我国食品工业日益发展和人民生活不断提高的形势下，食品供应要求是改革产品结构，提高质量，增加品种，充分利用农付资源，为人民提供方便、价廉、营养、卫生、保健的多样化的食品。食品工业发展的趋势是从以农副产品粗加工的半成品为原料，生产面包、糕点等的加工阶段，发展到食品深度加工阶段。如方便食品、软罐头食品、速冻食品、强化食品、儿童与老年保健食品等。另一方面由于食品卫生法的贯彻，食品的保鲜已成为当前的迫切需要。因为食品新鲜意味着营养丰富，色香味俱全和安全卫生。为此，在食品工业的加工处理工艺中，近年来，出现了许多新技术和新方法。其中，微波食品加热干燥、微波焙炒、微波杀虫杀菌保鲜、微波加速陈化和微波解冻等，就是其中之一。

微波是指频率为300MHz到300GHz范围内的电磁波。微波能应用技术的出现有着自身的发展过程。回顾历史，这一技术早在微波技术应用于雷达的初期就在孕育之中了。而且一开始就与食品工业有着密切的联系。这是因为早在1945年美国雷声公司的珀西·斯潘赛在做雷达试验时，偶然发现放在衣服口袋里的巧克力发热融化，从而发现了微波使食品生热的特性，接着他又进行了包括爆米花在内的一系列加热食品的试验，并申请了世界上第一个用微波能加热食品的专利。这个有名的专利就是（Measns for Treating Foodstuff U.S.Patent 2.605.383,1952）。从此揭开了微波能技术在食品工业中应用历史的第一页。1947年该公司的马文·贝克根据这一微波热效应加热原理，研制了第一台用于加热食品的大型微波炉，当时称之为雷达炉。鉴于微波具有在食品内部生热并迅速产生均匀温度的特点。人们相继开始研究将它用于工业加热技术上，以其开辟新的热能源，提高热能利用率和缩短加热时间。经历了十余年的探索,1965年美国佛特食品公司（Foods）首次使用了由克来