微波肉制品干燥杀菌保鲜设备

    在肉类食品加工中杀菌保鲜是不可缺少的工艺过程。传统的方法采用蒸汽高温、杀菌灯、防腐剂等方法来达到消毒灭菌和保鲜的目的，但大都设备庞大，处理时间长，操作繁锁,不易实现自动化生产，往往还会影响食品的原有风味和营养成份，甚至不能彻底杀菌。而微波具有穿透力强，处理时间短，高效节能，易于控制便于实现生产自动化等特点。能保持食品的营养成份和原有的口感风味。

     我所研制的YHW10S-40S型微波杀菌保鲜设备是肉制品及其它小包装食品的理想杀菌保鲜设备。

     一、微波杀菌保鲜机理：

        微波杀菌保鲜就是希望将食品经微波处理后使食品中的菌体死亡或丧失活力保证食品在一定保存期内的含菌量仍不超过食品卫生法所规定的允许范围。

        我们知道细菌同任何生物细胞一样是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。其中水是细菌的主要成份（含量在75~85%），因为细菌的各种生理生活都必须有水参与才能进行。细菌在生长繁殖过程中，对各种营养物质的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透、吸附作用来完成的。在一定强度的微波作用下食品中的细菌体也同时因极化驰豫吸收微波能量而升温，由于菌体是凝聚态介质，分子间的强大作用力加剧了微波热能的能态转化从而使体内蛋白质或生理活动物质发生变性，导致菌体死亡。

        另一方面在微波场的作用下，由于自始至终的场力作用使细胞膜（具有电容）断面上的电位发生变化并对附近的电子和离子分布浓度情况产生影响，从而改变细胞膜质的通透性能。这样就使细胞结构功能紊乱，其结果则导致细菌生长发育的抑制、丧失或死亡。

        再则是在一定强度的微波场作用下会导致氢键松弛、断裂、和重组，其结果延缓或终止细胞的正常遗传和繁殖。

        正是由于上述微波的热作用和非热生化作用干扰改变了菌体正常代谢功能和生长遗传繁殖功能，从而能达到食品的杀菌保鲜目的。

     二、设备结构特征：

该设备由进口微波管组成的微波发生器，微波传输耦合装置，微波谐振腔（工作室），微波防泄漏装置，物料传送机构，排湿系统，操作控制单元，工艺参数检测系统等部分组成。

该机结构设计紧凑，制造工艺精良，外型美观大方,系统运行稳定高效。

      三、设备主要参数：

1.微波功率：0～10KW  连续可调

           0～20KW  连续可调

           0～40KW  连续可调

2.微波频率：2450±50MHz

3.电源电压：三相交流380V    50Hz

4.传送速度：0～5m/min

5.传送带宽度：500mm

6.产量：250～300kg/h

7.微波泄漏：符合国家标准

8.外型尺寸：12×1.5×1.6m（l×w×h）